怎样才能区分新鲜猪肉和冷冻猪肉的区别？

　　猪肉，又称海豚肉，是主要家畜之一。肉作为餐桌上重要的动物性食物之一，因为纤维更软，结缔组织更少，肌肉组织含肌间脂肪更多，所以煮熟后吃起来特别好吃。

　　对于猪肉，你会选择鲜猪肉还是冻猪肉？我想大多数人会选择新鲜猪肉。因为鲜猪肉感觉新鲜，会觉得冻猪肉没有营养，味道不好！真的是这样吗？

　　什么是鲜猪肉和冻猪肉？

　　一般来说，猪屠宰加工后，猪肉要在0-4℃的低温下冷却一定时间，即肉的自然成熟过程，一般需要2-3天。经过自然成熟后，猪肉的嫩度和风味都有一定程度的提高，加工后的汁液鲜美，营养保存Z好。

　　●鲜猪肉是指清晨宰杀，清晨上市，未经冷却加工的传统动物肉类。胴体僵直过程中产生的热量也叫“热鲜肉”。家畜屠宰后自身免疫功能的丧失，为细菌的生存和繁殖提供了条件，所以购买后应尽快食用。

　　●冷冻猪肉是指在-18℃以下或更低的温度环境中冷冻保存的畜肉。微生物的生长和繁殖受到控制。

　　鲜猪肉和冻猪肉哪个好？

　　冻肉和鲜肉的原有营养成分没有太大区别。当冻肉和鲜肉质量合格时:

　　●冷冻猪肉比热鲜肉新鲜。

　　热鲜肉通常暴露在常温和空气中6小时以上；但冷冻猪肉一般是在猪屠宰后3小时左右立即冷冻，然后解冻1小时。冷冻猪肉在常温和空气中的总暴露时间通常不超过4小时。

　　●冷冻肉比热鲜肉更卫生

　　鲜肉在常温下暴露在空气中，随着时间的推移，微生物会随之生长繁殖，而冷冻肉中的大部分微生物已经停止生长，肉在0℃-4℃的温度下自然成熟，加工出来的汁液鲜美可口。

　　如何区分冻猪肉和鲜猪肉

　　看这颜色

　　新鲜猪肉颜色偏红或鲜红色，冷冻猪肉颜色暗淡，肉质非常柔软。新鲜猪肉皮呈乳白色，脂肪洁白有光泽，注水肉呈灰色或浅灰色、浅绿色，肉面有水渗出。

　　●摸猪肉

　　当你用手压猪肉时，指压凹陷会立即恢复，而且是鲜肉。

　　●闻一闻。

　　新鲜的冻肉闻起来没有任何异味，而新鲜的猪肉闻起来有土腥味。

　　新鲜冷冻猪肉的优势

　　●更新鲜:猪Z快在屠宰后2至3小时内进入速冻过程。在家里解冻1个多小时后，肉在常温下的暴露时间只有4到5个小时左右，而鲜肉一般都是凌晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上卖。Z早也要到中午，肉在室温和空气中暴露6个小时以上。

　　●更好吃:从肉质上看，鲜肉酸，杂质多；冻肉入库前经过酸处理，体内的水分和脏血基本被去除，肉的味道更加鲜美。但是家里的冰箱不能长时间保鲜冻肉。因为冻肉的温度在-18℃左右，而家用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉在冰箱里放久了还是会慢慢变质。因此，建议，买回家的冻肉Z好在一周内吃完。

　　●营养:冻肉和鲜肉在营养上没有太大区别，但冻肉在食用时需要解冻，解冻方式不当会造成营养成分的流失。

　　●小贴士:冷冻肉反复解冻和冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中Z有营养的细胞质液体随水流失。只要正确解冻，尽快食用，冻肉的营养价值并不低于鲜肉。