您提供的文本主要讨论了食堂管理和承包的好处，以及如何选择高质量的蘑菇。以下是我从文本中提取的关键信息和回答的问题：

Q1: 食堂管理为什么需要一套更复杂的工作步骤?

A1: 食堂管理需要一套更复杂的工作步骤，因为它涉及到多个方面，包括人员管理、食品采购、物流、人员安排、厨房使用设备维护、成本控制、食堂财务管理、食品安全管理、餐饮服务跟进调查等。这些环节繁琐且耗时，需要专业的知识和经验来确保食堂的正常运营和食品安全。

Q2: 为什么越来越多的企业选择承包食堂?

A2: 越来越多的企业选择承包食堂，主要是因为承包食堂可以节省人力物力，让企业更专注于业务工作。承包商可以根据企业的需要设计方案，解决企业的后勤问题。此外，承包商在采购、食品安全、责任风险和管理漏洞等方面具有专业的管理和监督能力，可以确保食堂的运营质量和安全。

Q3: 如何选择高质量的蘑菇?

A3: 选择高质量的蘑菇时，可以注意以下几点：

看菌盖：选择菌盖未打开或卷起的蘑菇，菌盖下的菌膜不要破裂，这样可以证明新鲜蘑菇的营养没有流失。

摸手感：新鲜的蘑菇手感会比较干燥，摸起来很滋润，不粘。

看大小：并不是越大越好，因为有些大蘑菇可能是由催熟剂产生的。中小蘑菇的味道会更嫩，因为它们可能还没有纤维化变硬。

Q4: 食堂承包的好处有哪些?

A4: 食堂承包的好处主要包括：

节省人力物力：承包商负责食堂的运营和管理，企业无需投入大量人力物力。

采购安全：承包商具有专业的采购能力，可以确保食品原料的质量和安全。

责任风险降低：承包商承担食堂运营的风险和责任，减轻企业的负担。

避免管理漏洞：承包商具有专业的管理和监督能力，可以避免食堂管理中的漏洞和问题。

Q5: 食堂承包公司如何确保食品安全?

A5: 食堂承包公司可以通过以下几个方面来确保食品安全：

设立食品安全管理人员：承包公司需要配备专业的食品安全管理人员，负责食品安全的监督和管理。

严格采购管理：承包公司需要对食品原料进行严格的采购管理，确保食品原料的质量和安全。

规范操作流程：承包公司需要制定规范的操作流程，确保食品的加工和烹饪过程符合卫生和安全要求。

定期检查监督：承包公司需要定期对食堂进行检查和监督，确保食品安全管理的有效实施。

以上是我从文本中提取的关键信息和回答的问题，希望对您有所帮助。