为了做好食堂承包的质量工作，确保餐饮质量卫生达到高标准，以下是一些建议措施：

建立严格的食材采购标准：

与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材新鲜、安全、符合卫生标准。

定期对供应商进行评估和审计，确保其持续符合质量要求。

实施食材追溯制度，确保食材来源清晰、可追溯。

强化食品加工过程管理：

制定详细的食品加工流程和操作规范，确保食品加工过程符合卫生和安全要求。

定期对食品加工人员进行培训和考核，提高其食品安全意识和操作技能。

设立专门的食品安全管理人员，负责监督食品加工过程，确保食品安全。

建立严格的餐饮质量卫生检查制度：

制定餐饮质量卫生检查标准，明确各项卫生指标和要求。

定期对食堂进行自查和第三方检查，确保各项卫生指标达标。

对检查中发现的问题及时整改，确保问题得到彻底解决。

提高员工食品安全意识：

定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

设立食品安全奖惩制度，鼓励员工积极参与食品安全工作。

建立有效的客户反馈机制：

设立客户反馈渠道，收集客户对餐饮质量的意见和建议。

对客户反馈进行及时分析和处理，不断改进和提升餐饮质量。

引入先进的食堂管理系统：

采用信息化手段，建立食堂管理系统，实现食材采购、食品加工、餐饮销售等环节的信息化管理。

通过数据分析，优化食材采购和加工流程，提高餐饮质量和效率。

通过以上措施的实施，可以有效提高食堂承包的餐饮质量卫生水平，为客户提供安全、健康、美味的餐饮服务。同时，也有助于提升食堂承包商的竞争力和品牌形象。