即使很少做饭，你也应该听到过“冷冻食品不好”或者“尽量别买冷冻食品”的说法。确实如此，在我们的生活中，虽然有时候“新鲜”并不意味着最好，甚至在快节奏的城市里显得不那么方便，但是大多数人还是对摆在冷冻货架上的食物嗤之以鼻。

对于这个问题的正确性，你有没有哪一刻有过怀疑？那些我们深信不疑的、看似“健康”的选购准则，到底是否存在误解？以下就是鹿角网总结出来的，阻止人们购买或食用冷冻食品的误区，及其背后的隐藏的真相。

首先，新鲜的当然最好，但很多时候也需要有冷冻。虽然人们素来秉持“新鲜食品比冷冻食品更健康”的传统看法，但其实，冷冻食品和新鲜食品一样，甚至在某些情况下更有营养。与冷冻食品不好的说法恰好相反的是，有很多食品可能买冷冻的才比较好，例如蓝莓、树莓、甜椒、菠菜等，它们所蕴含的抗氧化剂、维生素和矿物质，只有在冷冻条件下才得以被完美保存。

新鲜的食物通常是在水果或蔬菜成熟之前采摘的，然后包装、运输和储存。从收获到端上你的餐桌可能需要几天，甚至一个多星期。在此期间，食物营养就在不断流失。总有你不知道的事，新鲜食物一般会在采摘后的三天内失去大部分营养，尤其是维生素和矿物质。然而，冷冻食品是在最成熟的时候收获的，并在数小时内迅速冷冻。

2013年，乔治亚大学的一项研究考察了新鲜食品和冷冻食品在购买时以及五天后的营养水平。在购买的那天，冷冻食品和新鲜食品的营养成分是相似的。在冰箱中放置5天后，新鲜的维生素A、维生素C和叶酸比冷冻食品的要少。

其次，大家总认为，所有冷冻食品的钠含量都很高。这一点是可以理解的。毕竟，十多年前，许多冷冻食品都不是健康食品。然而，今天，许多食品制造商都努力满足注重健康的消费者的需求。他们制造了很多低卡路里、低钠的食物，里面充满了蔬菜、谷物和瘦肉蛋白。

如果你注意到了食品的营养标签，你会发现许多食品的钠含量接近650毫克，这对于一顿冷冻食品来说是一个合理的摄入量，哪怕是家里做的饭菜也是合理的。同时，你也需要好好看看标签，如果上面看不到钠或氯化钠，那么你就需要在烹饪的过程中加入。

第三，你的母亲或者别的什么人可能告诉过你，把解冻过的食物重新冷冻是不好的。如果你已经解冻了一块猪肉，但有朋友邀请你们出去吃饭，那这块肉只能扔掉了吗？并非如此，实际上，只要你的解冻方法得当，是可以重新冷冻你解冻过的食物的。

你需要考虑的是，重新冻结有时会破坏食物的口感和味道，当你再次解冻时可能无法达到理想的效果。

放在冰箱冷藏室中解冻，还没有拿出来放在料理台上的冷冻食品，可以退回冷冻室。但是，需要注意的是，如果你直接在料理台解冻食物，食物就不能安全地放回冰箱了。这是一个严重的禁忌，你可能要考虑把它全部扔掉！

当食物在4℃-60℃的“危险地带”中停留超过两个小时，就成了细菌的温床。在这个温度下，细菌会迅速生长。包括大肠杆菌和沙门氏菌在内的细菌，在生肉上繁殖和存活，这会让你生病。

第四，你是否一直认为冷冻食品也会过期？其实，如果你在冰箱里看到冷冻了好几年的玉米，实在无需担心。只要食物一直冷冻在低于零下18℃的环境温度中，就可以无限期保存。只不过，我们大多数人并不擅长在冰箱正确地储存食物，所以只能在一段时间内保证食品的质量。

第五个问题，关于鸡蛋能不能冷冻，也有一部分人存在误解。的确，我们不能将整个鸡蛋冷冻，因为在冷冻过程中，蛋壳会随着鸡蛋的膨胀而破裂。然而，要是你家后院的鸡实在过于高产，你也可以冷冻鸡蛋。你只需把它们打在碗里，然后把蛋黄和蛋白均匀搅拌在一起，就可以冷冻起来以备将来使用。

当你用完了蛋黄，想把蛋白留到下次，直接冷冻就可以，但是如果你做完蛋糕只剩下了蛋黄，可能冷冻的时间就要大大缩短，因为蛋黄不容易冷冻，质地也永远不会恢复正常。

第六，很多人认为冷冻食物可以杀死细菌。虽然细菌在4℃-60℃之间最活跃，但在4℃以下也不会死亡，只是变得不那么活跃而已。更低的温度并不能消除任何细菌风险，因为可能在你放入冰箱到时候，细菌就已经存在了。

第七，所有冷冻食品都是经过深加工的吗？放在以前，这可能非常常见。然而，现在，你可以找到经过最低限度处理的健康食品，这些冷冻食品非常接近它们的自然状态。

你可以在购买前阅读食品标签，寻找任何不必要的防腐剂或添加剂，如果发现就放回去。足够多的天然食品公司已经创新方法来冷冻他们的食物，而不需要这些不必要的成分。从本质上来讲，冷冻本身就是一种保存技术，所以你你愿意，你完全可以找到健康的、加工最少的食物。

第八，保质期并不是食物的开关，它们不会像南瓜车一样在午夜钟声敲响时，就一下子坏掉。这个日期只是一个用来提醒超市更新货架，提醒你尽快食用的参考。你可以在保质期到达之前把它冷冻起来。

当然，处于保质期之前的食物可能是它质量最好的时候，过了保质期再冷冻可能会降低质量，但现在冷冻以后吃仍然是完全安全的。只是要确保包装得当，以达到最好的储存效果。

第九个误解是，带包装的食品可以直接放进冰箱。我们在商店、超市购买的大多数食物都是新鲜的，不是冷冻的。如果你打算稍后把它们放进冰箱，你需要用适当的储存技术来为它们做准备。

例如，一般的肉类包装会让少量空气进入其中。如果你用这些包装直接冷冻肉，就会在其中引入细菌和空气，这样当你的食物解冻时，它们会使食物的质量迅速恶化。

相反，拆开包装，重新包装你打算冷冻的东西，用更加安全的袋子或包装。在你把它放进冷冻室之前，尽可能多地从包装中抽出空气——空气是长期冷藏的大敌。

如果你要冷冻蔬菜，你需要在这个过程中增加一个步骤：焯水，然后彻底烘干它们。蔬菜“皮肤”上的水分会引起细菌滋生和冻伤，解冻时也会变的黏糊糊。在冷冻水果之前需要清洗，因为水果解冻时可能太软，无法清洗。